El tipus químic heteròtrof pot utilitzar glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa i alcohol com a fonts de carboni, i hidrolitzats de proteïnes, urea i sulfat d'amoni com a fonts de nitrogen. Els elements inorgànics necessaris per al creixement i la reproducció inclouen P, K i Mg. És estrictament aeròbic i té enzims oxidases com l'alcohol deshidrogenasa i l'aldehid deshidrogenasa. Per tant, a més d'oxidar l'alcohol per produir àcid acètic, també pot oxidar altres alcohols i sucres per produir els àcids i cetones corresponents.
La temperatura de creixement òptima és de 30-35 graus, no resistent a la calor. El pH òptim per al creixement és 3.5-6.5. Algunes soques de bacteris tenen una forta tolerància a l'alcohol i l'àcid acètic. No tolera la sal, per tant, afegir sal després de la fermentació d'àcid acètic no només pot ajustar el sabor del vinagre, sinó que també pot evitar que els bacteris de l'àcid acètic continuïn oxidant l'àcid acètic en CO2 i H2O.
